陜西省疾控中心發(fā)布7月份食品安全與營養(yǎng)健康提示
——關(guān)注暑期飲食安全 避免“隱性饑餓”發(fā)生
近日，陜西省疾病預(yù)防控制中心發(fā)布7月份食品安全與營養(yǎng)健康提示，包括關(guān)注學(xué)生暑期飲食安全、謹防涼拌菜引發(fā)疾病、避免“隱性饑餓”危機等。
關(guān)注學(xué)生暑期飲食安全
隨著夏季氣溫持續(xù)走高，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質(zhì)。孩子在飲食方面稍不注意，就會引發(fā)腸胃疾病，甚至食物中毒。為防范和減少暑期食品安全事件發(fā)生，陜西省疾控中心提醒大家關(guān)注學(xué)生暑期飲食安全。
在日常生活中，為預(yù)防疾病發(fā)生，學(xué)生應(yīng)講究個人衛(wèi)生，飯前便后要洗手，少喝飲料，少吃冷飲。學(xué)生在家時，一日三餐要合理，每日膳食要均衡；不挑食、偏食、暴飲暴食；不喝生水，不吃采摘的野果，生食蔬果前一定要徹底清洗；少吃高油脂、高熱量、低粗纖維類食品；要做到不在街頭巷尾的無證小攤點購買“三無”食品，不吃來歷不明的食品或過期食品。
謹防涼拌菜引發(fā)疾病
拍黃瓜、涼拌海帶絲等涼拌菜以制作簡單、開胃爽口等優(yōu)點深受人們喜愛。涼拌菜雖然好吃，但在夏季，如果處理不好，會成為致病微生物滋生的溫床。
不少人在制作素食涼拌菜時，會把食材洗凈或短暫焯水后，加入調(diào)味品拌制。這樣的制作方式，會因為缺少高溫處理或高溫處理時間不夠等原因，導(dǎo)致殘留在食物中的致病微生物沒能被完全殺死，埋下食物變質(zhì)的隱患。因此，夏季，群眾在用餐時要警惕涼拌菜存在的風(fēng)險。
群眾在自制涼拌菜時，應(yīng)保持手衛(wèi)生，接觸生肉、生蛋后要及時洗手；要選購新鮮的食材，烹調(diào)時要將菜品燒熟煮透；務(wù)必將處理生食和熟食的刀具、菜板、容器分開使用、分開消毒、分開存放；食物存放冰箱時也要生熟分區(qū)，防止交叉污染；發(fā)現(xiàn)蒼蠅等病媒，應(yīng)及時阻隔并消滅；被蒼蠅污染、過期和腐壞的不潔食物要及時丟棄，切勿食用。
消費者購買涼拌菜時，應(yīng)到信譽好的商家購買，購買前，要觀察食材加工環(huán)境和從業(yè)人員是否講究衛(wèi)生；不到露天經(jīng)營、衛(wèi)生條件差、餐具不消毒的攤點購買；要將在常溫下存放時間超過2小時的冷食類食品及時放入冰箱。消費者在食用涼拌菜前，應(yīng)檢查食材是否新鮮，食用外購涼拌菜出現(xiàn)身體不適時，應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)。
食品加工從業(yè)者在烹飪冷食類食品時，應(yīng)剔除腐爛變質(zhì)的原料，并將食物燒熟煮透，防止生物性食品、植物性食品、生熟食品交叉污染；貯存冷食類食品時，應(yīng)做好冷食專間的消毒和溫度控制，嚴防生熟食品交叉污染；對冷食類食品所接觸的工具、容器必須嚴格清洗、消毒。此外，食品加工單位應(yīng)做好加工人員的健康檢查工作，加工專間應(yīng)做好“三專一嚴”(專用加工場地、專人操作、專用工具容器，嚴格消毒)。冷食類食品加工人員應(yīng)注重日常健康管理和個人衛(wèi)生。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等疾病的人員不宜從事冷食類食品加工工作。
避免“隱性饑餓”
夏季一到，很多人減肥的愿望非常迫切。當(dāng)下，不少人為追求自我設(shè)定的“健康目標”，極度自律，格外注意日常飲食。其中，部分人群長期保持著固定和單一的飲食結(jié)構(gòu)。但這種失衡的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)不僅不利于保持長期的健康，還埋下了微量營養(yǎng)素攝入不足的隱患，引發(fā)“隱性饑餓”危機。
“隱性饑餓”是指人體由于營養(yǎng)攝入不平衡或者缺乏某種維生素及必需的礦物質(zhì)，同時在其他營養(yǎng)成分上過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀�！半[性饑餓”患者的外在表現(xiàn)具有隱蔽性，通常呈現(xiàn)出健康的體態(tài)，而不是由營養(yǎng)不良引起的消瘦體態(tài)�！帮@性饑餓”是能量缺乏的狀態(tài)，是可以通過“吃飽”解決的；“隱性饑餓”是微量元素的缺乏，需要通過“吃對”“吃好”才能解決。
《中國居民膳食指南(2022)》提出了平衡膳食八條準則：食物多樣，合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；會烹會選，會看標簽；公筷分餐，杜絕浪費。群眾在日常生活中應(yīng)按照該指南提出的平衡膳食準則，踐行健康文明的生活方式。(記者 張家禎)
責(zé)任編輯：崔景靚
