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制止食物浪費(fèi) 余量食物如何發(fā)揮“余熱”?
2023年07月19日 09:44 陜西日報(bào)

  沒有售完剩下的蛋撻和蛋糕、尚在食用期散發(fā)余溫的炸雞、快到保質(zhì)期的熟食……在餐飲、商超等消費(fèi)場所,每天都會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)規(guī)模的余量食物。這些余量食物除了被丟棄還有什么更好的處理辦法?

  記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn),政府部門、協(xié)會(huì)組織和餐飲商家開動(dòng)腦筋,結(jié)合線上與線下推出諸多創(chuàng)新舉措,讓余量食物產(chǎn)品發(fā)揮“余熱”,引領(lǐng)勤儉節(jié)約的新風(fēng)尚。同時(shí),余量食物新模式的推廣也面臨種種難題尚待破解,需要有關(guān)部門和協(xié)會(huì)組織合力對癥下藥、跟進(jìn)管理。

  余量食物的新歸宿

  位于北京市朝陽區(qū)三里屯的肯德基藍(lán)橋餐廳,門口的立式冰箱引人注目,不時(shí)有周邊居民、外賣小哥、環(huán)衛(wèi)工人來領(lǐng)取一份打包好的余量食物,這是肯德基的一處食物驛站。自2020年起肯德基發(fā)起食物驛站項(xiàng)目,在部分餐廳試點(diǎn)將未售完且在保質(zhì)期內(nèi)的余量食物免費(fèi)分發(fā)給有需要的居民。

  餐廳經(jīng)理馮琦琨說:“在有余量食物的情況下,我們會(huì)在次日上午和下午分兩次放置,當(dāng)天基本都會(huì)被領(lǐng)完!

  記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn),近年來,食物銀行、食物驛站等新模式如雨后春筍,這些模式或由公益組織、餐飲單位牽頭,或采取政府搭臺(tái)牽頭的方式運(yùn)行,它們動(dòng)員餐飲企業(yè)捐贈(zèng)臨期食物,以公益性質(zhì)免費(fèi)發(fā)放,從源頭上減少食物浪費(fèi)和對環(huán)境的破壞。

  深圳市福田區(qū)目前已在該區(qū)10個(gè)街道部署食物銀行,服務(wù)6.1萬人次。福建、江蘇等地相關(guān)部門聯(lián)合企業(yè)自今年開始陸續(xù)建設(shè)余量食物驛站。北京一家大型餐飲企業(yè)透露,目前他們每天的余量食物較多,在學(xué)習(xí)相關(guān)企業(yè)經(jīng)驗(yàn)后,正在部分門店建設(shè)余量食物分發(fā)點(diǎn),預(yù)計(jì)近期向社會(huì)推出。

  記者在上海登錄一個(gè)“盲盒”小程序,看到所在地周邊的部分商戶銷售一批名為“魔法袋”的產(chǎn)品,已經(jīng)吸引多個(gè)餐飲品牌加入。平均售價(jià)只有十幾元的“食物盲盒”,包含了多個(gè)烘焙產(chǎn)品。記者隨機(jī)選購了一款“魔法袋”,到店取貨后看到,售價(jià)11.9元的“魔法袋”里有4個(gè)蛋撻、2個(gè)肉松蛋糕。如果按照原價(jià)購買,這些東西應(yīng)該需要20多元。

  規(guī)范發(fā)展 讓余量食物更好發(fā)揮“余熱”

  受訪的業(yè)內(nèi)人士表示,余量食物市場的安全需要商家自律、行業(yè)規(guī)范和市場監(jiān)管共同發(fā)力,建議有關(guān)部門為余量食物經(jīng)濟(jì)的發(fā)展劃定路徑、明確規(guī)范,并與協(xié)會(huì)組織、企業(yè)團(tuán)體共同推進(jìn)制定相應(yīng)的防風(fēng)險(xiǎn)體系。

  2023年初,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《市場端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報(bào)告》提出,盡快出臺(tái)更加科學(xué)統(tǒng)一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),包括臨期標(biāo)準(zhǔn)、臨期商品處置標(biāo)準(zhǔn)、完善生鮮食品保鮮和質(zhì)檢的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)實(shí)施細(xì)則和操作指引等。

  餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷認(rèn)為,余量食物的打折促銷,在滿足部分人群需要的同時(shí)避免了浪費(fèi),商家需要對食品的全流程把關(guān),做好食品的衛(wèi)生安全管理,從生產(chǎn)源頭端保障人民群眾的健康安全。

  企業(yè)層面,針對余量食物的發(fā)放已經(jīng)做了一些有益嘗試?系禄哪腹景賱僦袊嚓P(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹,為確保食品的安全性,有食物驛站的門店將余量食物提前冷凍12小時(shí)以上,并封裝打包。“門店還會(huì)在明顯的位置提示,這些余量食物僅能再加熱一次,鼓勵(lì)有需求的群體盡快食用!边@位負(fù)責(zé)人說。(新華社記者 吉寧 程思琪 馬曉潔)

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