當(dāng)我們點(diǎn)外賣(mài)或堂食的時(shí)候，有時(shí)候前腳剛點(diǎn)完餐，后腳就能吃到飯，速度快得超出預(yù)期。其實(shí)這大多是因?yàn)槲覀兂缘氖穷A(yù)制菜。
家長(zhǎng)：希望學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家制度規(guī)定
預(yù)制菜也叫料理包，是將可食用原料經(jīng)過(guò)預(yù)加工制成半成品或成品，根據(jù)需要配以各種輔料，具有保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)。從類(lèi)型上看，預(yù)制菜一般分為4類(lèi)：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。比如我們平時(shí)吃的開(kāi)袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉等，屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。
作為一種新興的飲食模式，由于加工便捷，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，預(yù)制菜也越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中�？山螘r(shí)間，“預(yù)制菜進(jìn)校園”一事引發(fā)廣泛討論，相關(guān)話(huà)題登上熱搜，多地家長(zhǎng)表示擔(dān)憂(yōu)。
近日，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。這樣的回應(yīng)也讓家長(zhǎng)們松了一口氣。
家長(zhǎng)黃文認(rèn)為，大人可以有選擇性地偶爾吃吃預(yù)制菜，但不能天天吃，更不想讓孩子天天吃�！昂芏嗪⒆釉谛＞筒瓦_(dá)到兩頓甚至三頓，要是頓頓都吃預(yù)制菜，肯定不行啊。”
記者采訪(fǎng)中，大多家長(zhǎng)認(rèn)為預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，學(xué)生們正處于長(zhǎng)身體階段，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全很難保證，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本，希望學(xué)校能夠嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家制度規(guī)定，別讓預(yù)制菜“撕開(kāi)”校園的口子。
醫(yī)生：預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)單一不適合長(zhǎng)期食用
預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全情況到底如何？家長(zhǎng)的擔(dān)心有沒(méi)有道理？陜西省中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生尹薇表示，雖然預(yù)制菜保質(zhì)期長(zhǎng)，但食品行業(yè)已經(jīng)具有成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，在密封包裝，低溫冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存下，一般是安全的。至于家長(zhǎng)擔(dān)心的食品添加劑，其實(shí)國(guó)家對(duì)于食品添加劑有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要求上市食品嚴(yán)格按照安全劑量應(yīng)用，一般也可以放心。
雖然安全，可在預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，尹薇也表達(dá)了她的擔(dān)憂(yōu)。她說(shuō)，大多數(shù)預(yù)制菜為葷食，即便有蔬菜，種類(lèi)也有一定的限制，常見(jiàn)的都是胡蘿卜、豌豆、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。食材種類(lèi)的限制下，營(yíng)養(yǎng)較為單一，雖然碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪很好保證，但維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分卻較難保留。
“很多預(yù)制菜為了迎合大眾口味以及為了更長(zhǎng)的保質(zhì)期，口味偏咸辣。也就是說(shuō)，大多數(shù)預(yù)制菜是高油高鹽的，長(zhǎng)期吃不利于健康�！币闭f(shuō)，只要符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的安全性無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂(yōu)，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人。同時(shí)，尹薇提醒家長(zhǎng)們，不管孩子在學(xué)校還是餐館吃飯，都可能存在營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題，等孩子放學(xué)回家后可以適當(dāng)增加一些新鮮蔬果的攝入。
專(zhuān)家：多方守護(hù)答好校園餐的必答題
陜西省社會(huì)科學(xué)院副研究員王曉勇認(rèn)為，人們關(guān)注預(yù)制菜進(jìn)校園，實(shí)際上表達(dá)的是對(duì)校園食品安全、學(xué)生健康成長(zhǎng)的深度關(guān)切。預(yù)制菜的發(fā)展要選對(duì)“賽道”，雖然說(shuō)預(yù)制菜不是“洪水猛獸”，作為快節(jié)奏生活的一種緊急性替代食品，完全可以放在市場(chǎng)上供有快速需求的人群食用，但學(xué)校的食堂都是老師和學(xué)生，健康大于一切，不宜也不能圖省事、走捷徑，要多方考慮。
“為處于重要成長(zhǎng)發(fā)育階段的學(xué)生提供飯菜，必須要兼顧安全、營(yíng)養(yǎng)、美味等諸多方面要求，容不得半點(diǎn)馬虎。”王曉勇說(shuō)，孩子們的餐桌無(wú)小事，孩子們吃什么、怎么吃，學(xué)校應(yīng)當(dāng)深入調(diào)研、充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)、嚴(yán)格審核評(píng)估，各級(jí)監(jiān)管部門(mén)則要對(duì)采購(gòu)、制作、服務(wù)等各環(huán)節(jié)嚴(yán)加監(jiān)管，明廚亮灶，讓孩子們吃得健康。
“學(xué)生的舌尖安全任重道遠(yuǎn)，需要多方共同守護(hù)，對(duì)于教育部門(mén)而言，怎樣讓校園餐更加營(yíng)養(yǎng)、健康、美味是一道必答題。相關(guān)部門(mén)也要加強(qiáng)校園食品安全的監(jiān)管，讓孩子健康，家長(zhǎng)放心�！蓖鯐杂抡f(shuō)。
律師：隨便讓預(yù)制菜進(jìn)校園涉嫌侵權(quán)
在北京市萬(wàn)商天勤(西安)律師事務(wù)所羅震東律師看來(lái)，雖然學(xué)校食堂的飯菜不同于市場(chǎng)上餐館的飯菜，消費(fèi)者有完全的自主選擇權(quán)，但是，學(xué)生和家長(zhǎng)還是依法享有一定知情權(quán)和選擇權(quán)的，這意味著家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)于學(xué)校的飯菜有自己的發(fā)言權(quán)。
羅震東說(shuō)，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》規(guī)定，學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，學(xué)校應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，保障學(xué)生和家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。因此，家長(zhǎng)有權(quán)要求學(xué)校將向?qū)W生供應(yīng)的餐食相關(guān)情況公開(kāi)并進(jìn)行監(jiān)督。學(xué)校不能隨便讓預(yù)制菜進(jìn)入校園，如果學(xué)校沒(méi)有將采購(gòu)預(yù)制菜的事情告知學(xué)生和家長(zhǎng)，就涉嫌侵犯了學(xué)生和家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。
“校園餐關(guān)系到學(xué)生的身體健康和成長(zhǎng)，需要各方面予以足夠重視，任何不當(dāng)行為都應(yīng)該被追責(zé)�！绷_震東說(shuō)。(記者 馬相)
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